Insalata di patate con maionese vegana

02.07.2019 16:27

 

L’insalata di patate è uno dei piatti estivi più diffusi insieme all’insalata di riso perché, vista la sua versatilità, può essere arricchito e personalizzato in diversi modi. Molto facile da preparare, questo contorno è perfetto per accompagnare dei secondi piatti a base di tofu, seitan o burger vegani.

Vediamo come prepararla!

 

Insalata di patate con maionese vegana

 

Tempo totale (preparazione e cottura): 40 minuti

Dosi per: 12 persone

Difficoltà: facile

Valori nutrizionali: per porzione 161 kcal, 7.1 g grassi, 23.3 g carboidrati, 4.1 g proteine

 

Ingredienti:

 
  • 1 kg di patate
  • 400 g di ceci (in scatola)
  • 1 cipolla rossa
  • 180 g di cetriolini sottoaceto
  • ½ mazzo di prezzemolo
 

Per la maionese vegana:

 
  • 150 g di tofu
  • 100 g di anacardi
  • 125 ml di latte di mandorla
  • 1 cucchiaio di aceto di vino
  • 1 cucchiaino di senape
  • sale e pepe nero q.b.
 

Procedimento:

 
  • Versare tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola. Mixare il tutto con dei piccoli movimenti verticali fino ad ottenere una crema densa e cremosa. Lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  • Lessate le patate con la buccia. Quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, tagliate la cipolla rossa e i cetriolini e tritate il prezzemolo.
  • Quando le patate si saranno raffreddate, pelatele, tagliatele a dadi piuttosto grossi e mischiatele al resto degli ingredienti. Lasciate riposare tutto in frigo per almeno 4 ore.
 

Ricetta stampabile:

 



 
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