Gli Amidi Modificati: sono OGM? Sono nocivi?

28.06.2018 14:26
 

Cosa sono gli amidi modificati? Quali sono?

 

Gli amidi modificati sono il risultato di un processo che modifica le caratteristiche chimo-fisiche (attenzione che chimico non è sinonimo di sintetico o artificiale!).
L’amido contenuto nei cerali o nei turberi viene infatti trasformato per sviluppare particolari proprietà, come la resistenza al calore, al freddo, al taglio, al rigonfiamento, alla gelatinizzazione o all’acidità. Sono stati quindi sviluppati principalmente per migliorare le caratteristiche dei diversi amidi che, in Europa, possono essere estratti esclusivamente da grano, mais e patate.

A seguito di questo processo, infatti, gli amidi possono essere utilizzati come stabilizzanti, emulsionanti, addensanti o leganti. Diventano quindi dei veri e propri additivi, ma completamente naturali. Sono infatti utilizzati spesso nell’industria alimentare, soprattutto in prodotti come la maionese, il ketchup, lo yogurt, nei biscotti, nelle bevande etc. Questi additivi però vengono utilizzati anche nell’industria del cartone e della carta, in quella tessile e in quella farmaceutica.

Come additivi alimentari, gli amidi modificati sono contrassegnati con un codice compreso tra E1404 e E1452. Sulle etichette però vengono indicati più spesso con la dicitura “amido modificato”.

 

Sono sicuri?

 

Sì. Le modifiche strutturali che il processo di trasformazione apporta agli amidi non li rendono automaticamente pericolosi per la salute. Inoltre, la loro sicurezza in quanto additivi alimentari, viene valutata dall’EFSA (European Food Safety Authority), che è un organismo europeo incaricato di valutare:

 

- Sicurezza degli alimenti e dei mangimi

- Nutrizione umana

- Salute e benessere degli animali

- Protezione delle piante

- Salute delle piante

 

L’EFSA svolge un ruolo importante anche nella raccolta e nell’analisi dei dati, sempre in materia di catena alimentare, e nella comunicazione dei rischi ad essa associata. Qui è spiegato meglio come quest’organismo lavora.

 

Modificato significa che è OGM?

 

No, gli amidi modificati non hanno nulla a che vedere con gli organismi geneticamente modificati.

L’articolo 2 della «Direttiva 2001/18/CE del Parlamento Europeo e del Consiglio del 12 marzo 2001 sull’emissione deliberata nell’ambiente di organismi geneticamente modificati» definisce, per la legislazione dell’Unione Europea, che cosa si deve intendere per OGM  (organismo geneticamente modificato):

 

“Un organismo, diverso da un essere umano, il cui materiale genetico è stato modificato in modo diverso da quanto avviene in natura con l’accoppiamento e/o la ricombinazione genetica naturale.”

 

Gli OGM sono quindi organismi che subiscono una modificazione a livello del DNA secondo specifiche procedure e tecniche elencate dall’articolo sopracitato. Per legge si stabilisce che alcune tecniche (come la fecondazione in vitro, la mutagenesi e i processi naturali) non danno origine a modificazioni genetiche.

Gli amidi non hanno DNA, perché sono carboidrati e, di conseguenza, non possono subire modificazioni genetiche.

A tal proposito è interessante dare un occhio anche all’articolo su Repubblica.it di Dario Bressanini, chimico e insegnante all’ Università dell’Insubria, presso il dipartimento di Scienze Chimiche e Ambientali.

 

Vegavero utilizza amidi modificati?

 

Sì, in alcuni prodotti utilizziamo, come riportato in etichetta, l’amido di mais modificato come additivo naturale e agente plasticizzante per l’involucro delle nostre capsule. In questo modo evitiamo di utilizzare altri agenti sintetici o additivi artificiali. Dopotutto, fa parte della nostra filosofia. Le nostre capsule infatti sono costituite da idrossipropilmetilcellulosa (E464) che è un derivato della cellulosa ed è quindi di origine completamente vegetale nel pieno rispetto dell’ambiente.



 
27.11.2020 14:56
Malinconia invernale? Non con noi! 6 consigli per mantenere il buon umore durante la stagione fredda
Secondo un sondaggio il 24% degli uomini e il 36% delle donne ha dichiarato di essere caduto in uno stato di umore negativo in inverno. Ecco alcuni consigli per rimanere di buon umore anche i quei giorni cupi e freddi.
16.11.2020 12:21
Candida Albicans: che cos'è e come sbarazzarsene
La Candida albicans è uno dei più comuni agenti patogeni fungini umani. Vive accanto ad altri microrganismi nel nostro corpo e normalmente non causa problemi in individui sani. Tuttavia, ci sono alcuni fattori che possono contribuire ad una sua crescita eccessiva. Cosa può aiutare a sbarazzarsene in questi casi? Scopriamolo insieme!
18.09.2020 13:59
Addio fatica? Perché non tutta la caffeina è uguale
Sapevate che la caffeina non è tutta uguale? La caffeina contenuta in altre piante come il tè verde, mate o guarana ha un effetto stimolante molto più duraturo rispetto al caffè. Scopriamo di più!
11.09.2020 14:06
Reflusso acido: come prevenirlo?
Il reflusso acido colpisce milioni di persone in tutto il mondo. Sapevate che i più comuni fattori scatenanti del reflusso acido possono essere evitati facendo più attenzione alle nostre abitudini giornaliere? Scopriamo di più!

Si prega di effettuare il log-in per scrivere un commento.