Gli Amidi Modificati: sono OGM? Sono nocivi?

28.06.2018 14:26
 

Cosa sono gli amidi modificati? Quali sono?

 

Gli amidi modificati sono il risultato di un processo che modifica le caratteristiche chimo-fisiche (attenzione che chimico non è sinonimo di sintetico o artificiale!).
L’amido contenuto nei cerali o nei turberi viene infatti trasformato per sviluppare particolari proprietà, come la resistenza al calore, al freddo, al taglio, al rigonfiamento, alla gelatinizzazione o all’acidità. Sono stati quindi sviluppati principalmente per migliorare le caratteristiche dei diversi amidi che, in Europa, possono essere estratti esclusivamente da grano, mais e patate.

A seguito di questo processo, infatti, gli amidi possono essere utilizzati come stabilizzanti, emulsionanti, addensanti o leganti. Diventano quindi dei veri e propri additivi, ma completamente naturali. Sono infatti utilizzati spesso nell’industria alimentare, soprattutto in prodotti come la maionese, il ketchup, lo yogurt, nei biscotti, nelle bevande etc. Questi additivi però vengono utilizzati anche nell’industria del cartone e della carta, in quella tessile e in quella farmaceutica.

Come additivi alimentari, gli amidi modificati sono contrassegnati con un codice compreso tra E1404 e E1452. Sulle etichette però vengono indicati più spesso con la dicitura “amido modificato”.

 

Sono sicuri?

 

Sì. Le modifiche strutturali che il processo di trasformazione apporta agli amidi non li rendono automaticamente pericolosi per la salute. Inoltre, la loro sicurezza in quanto additivi alimentari, viene valutata dall’EFSA (European Food Safety Authority), che è un organismo europeo incaricato di valutare:

 

- Sicurezza degli alimenti e dei mangimi

- Nutrizione umana

- Salute e benessere degli animali

- Protezione delle piante

- Salute delle piante

 

L’EFSA svolge un ruolo importante anche nella raccolta e nell’analisi dei dati, sempre in materia di catena alimentare, e nella comunicazione dei rischi ad essa associata. Qui è spiegato meglio come quest’organismo lavora.

 

Modificato significa che è OGM?

 

No, gli amidi modificati non hanno nulla a che vedere con gli organismi geneticamente modificati.

L’articolo 2 della «Direttiva 2001/18/CE del Parlamento Europeo e del Consiglio del 12 marzo 2001 sull’emissione deliberata nell’ambiente di organismi geneticamente modificati» definisce, per la legislazione dell’Unione Europea, che cosa si deve intendere per OGM  (organismo geneticamente modificato):

 

“Un organismo, diverso da un essere umano, il cui materiale genetico è stato modificato in modo diverso da quanto avviene in natura con l’accoppiamento e/o la ricombinazione genetica naturale.”

 

Gli OGM sono quindi organismi che subiscono una modificazione a livello del DNA secondo specifiche procedure e tecniche elencate dall’articolo sopracitato. Per legge si stabilisce che alcune tecniche (come la fecondazione in vitro, la mutagenesi e i processi naturali) non danno origine a modificazioni genetiche.

Gli amidi non hanno DNA, perché sono carboidrati e, di conseguenza, non possono subire modificazioni genetiche.

A tal proposito è interessante dare un occhio anche all’articolo su Repubblica.it di Dario Bressanini, chimico e insegnante all’ Università dell’Insubria, presso il dipartimento di Scienze Chimiche e Ambientali.

 

Vegavero utilizza amidi modificati?

 

Sì, in alcuni prodotti utilizziamo, come riportato in etichetta, l’amido di mais modificato come additivo naturale e agente plasticizzante per l’involucro delle nostre capsule. In questo modo evitiamo di utilizzare altri agenti sintetici o additivi artificiali. Dopotutto, fa parte della nostra filosofia. Le nostre capsule infatti sono costituite da idrossipropilmetilcellulosa (E464) che è un derivato della cellulosa ed è quindi di origine completamente vegetale nel pieno rispetto dell’ambiente.



 
21.05.2021 10:38
Carenza o non carenza? Determinare i livelli di vitamine da casa con i test nutrizionali
L'aumento dello stress, una dieta monotona o sbilanciata, malattie metaboliche: sono tutte possibili ragioni per una carenza di nutrienti. Con gli auto-test cerascreen® puoi effettuare le analisi del sangue comodamente da casa.
13.01.2021 12:28
Stitichezza: 6 consigli per favorire la regolarità intestinale
Soffrire di stitichezza può portare ad alcuni disturbi, come digestione lenta, dolore e gonfiore addominale. Questa problematica influisce non solo sul nostro benessere fisico, ma anche su quello mentale. Non sorprende che i lassativi siano tra i farmaci più usati, ma - per fortuna – questi non sono l'unica soluzione. Esistono, infatti, alternative sicuramente migliori. Vediamole insieme!
27.11.2020 14:56
Malinconia invernale? Non con noi! 6 consigli per mantenere il buon umore durante la stagione fredda
Secondo un sondaggio il 24% degli uomini e il 36% delle donne ha dichiarato di essere caduto in uno stato di umore negativo in inverno. Ecco alcuni consigli per rimanere di buon umore anche i quei giorni cupi e freddi.
16.11.2020 12:21
Candida Albicans: che cos'è e come sbarazzarsene
La Candida albicans è uno dei più comuni agenti patogeni fungini umani. Vive accanto ad altri microrganismi nel nostro corpo e normalmente non causa problemi in individui sani. Tuttavia, ci sono alcuni fattori che possono contribuire ad una sua crescita eccessiva. Cosa può aiutare a sbarazzarsene in questi casi? Scopriamolo insieme!

Devi accedere per scrivere un commento.